Pepe: “Nella mia pizzeria meglio niente caffè che una tazzina scadente”

Il più grande pizzaiolo italiano ha un approccio unico alla nostra bevanda: nel suo “Pepe in Grani” semplicemente non la offre perché “non voglio rovinare il palato del mio cliente”

Franco, che caffè offri nel tuo caffè?

“Ti dico una cosa che ti colpirà ma io nella mia pizzeria non offro caffè. Per me il caffè è una cosa seria, io già faccio fatica la mattina a trovare un bar che mi faccia un buon caffè, figuriamoci se mi metto a rovinare il palato del mio cliente che tengo due o tre ore a tavola, proponendogli un percorso di degustazione di pizza, offrendogli un caffè in cialda, un caffè fatto male. No, io questa responsabilità non me la voglio assumere”.

Una scelta forte per un campano…

“Proprio perché sono campano so quello che si prova quando la mattina ti danno un caffè bruciato e ti rovinano tutta la giornata.

Ci vuole un approccio diverso alla bevanda nazionale.

“È proprio quello che ho voluto inventarmi io. Ho questo mio amico, Enzo Stigliano, la cui moglie è brasiliana. La loro società si chiama Saudade e lavora con alcune delle fazendas migliori del Brasile. Loro un giorno mi hanno fatto scoprire il caffè di qualità, l’importanza della macinatura all’istante, della tostatura chiara che evita certe bruciature, mi hanno spiegato perché il caffè si prende senza zucchero. Insomma, hanno creato questo piccolo percorso di qualità del caffè e quando faccio Authentica Stellata (la rassegna di serate di cucina di alto livello in cui Pepe ospita in una sala riservata e superattrezzata alcuni grandi chef amici che vengono a cucinare con lui, ndr) alle volte li faccio venire e faccio loro raccontare il loro lavoro e che cos’è prendere davvero il caffè. E quando non possono trasmetto un loro video. Ma questo solo in Authentica Stellata. Nel locale principale, con 4-500 coperti, questa cosa non la posso fare e allora preferisco niente caffè”.