Con caffè, vino e paste Loste arriva a Milano

La caffetteria è solo il primo passo di un ambizioso progetto che ha portato a Milano Lorenzo Cioli e Stefano Ferraro: arrivano da Copenaghen e si portano dietro la filosofia del Noma

I due – anzi i quattro, perché ci sono anche la lettone Ilze, moglie di Lorenzo, e la giapponese Mitchiko moglie di Stefano, hanno investito tutto, soldi e passione, dopo avere girato letteralmente il mondo – Londra pedana di lancio verso Dubai, Sidney e Tokyo e il Messico per Stefano e Londra e Vancouver per Lorenzo verso l’approdo di Copenaghen al mitico Noma, dove si sono conosciuti come colleghi, Lorenzo in sala e Stefano capo pasticciere in cucina. Arrivati a Milano in questo momento, sicuramente il più grigio dai fulgidi tempi di Expo 2015.

Considerazioni banali ma inevitabili mentre sediamo ai tavolini di legno con un espresso fresco e acidulo servito in mini bicchieri di vetro da osteria – ancora – affondando i denti in una kev, un biscottone croccante e burroso con un delizioso cuore di crema pasticciera. Ed ecco il terzo protagonista, ma presto ne arriveranno altri: le paste, cinque dolci e una salata. Cruffin (una ibrido tra un croissant e un muffin, ritagli di pasta sfoglia intrecciati e arrotolato in un pirottino), pain au chocolat.

Espresso declinato, per il filtro si vedrà

Ma a noi interessa il caffè: per ora solo espresso, di far filtro non si s’è fidato Lorenzo, che segue la parte beverage e caffetteria: lui, sommelier “classico” folgorato in quel di Copenaghen dai vini naturali, e sempre lì ha incontrato il caffè da un big una specie di leggenda: Tim Wandelboe, torrefattore di Oslo incontrato al 108 di Kristian Baumann, altro ex Noma del cui ristorante ha curato l’apertura. Il filtro però, quello no: “Avevo paura di investire in un secondo macinino per il caffè filtro e che poi me lo sarei bevuto solo io”. Invece è il primo giorno e in molti già lo chiedono: “c’è più domanda di quanta mi aspettassi, non lo sappiamo perché non ne sentiamo palare, non c’e comunicazione su caffè filtro, ma siamo a Milano che è una città multiculturale, moderna, non troppo attaccata alle tradizioni, attenta alle innovazione eppure sempre italiana”. Ecco che torna Milano: un posto così in fondo non si poteva aprire che qui. L’espresso distillato da La Marzocco, semplice o cappuccino ma anche cortado – caffè spagnolo che è un espresso doppio fatto con metà caffè metà latte – e flat white.