Uno specialty di quartiere: la sfida de Il Cafetero

Federico Maggiulli
propone caffè speciali
nella sua caffetteria
milanese in un quartiere residenziale: un passo indispensabile
per diffondere
“il verbo”.

Tarda mattinata di fine febbraio in una Milano che in centro appare vagamente spettrale, ma in semiperiferia sembra quella di sempre. I milanesi un po’ snob lo sanno, e anche gli agenti immobiliari: esiste uno spartiacque, una linea che divide ciò che potremmo chiamare “il centro allargato” e le periferie. Questa linea è la circonvallazione dei filobus 90-91. Una linea immaginaria ma molto reale che al momento nessuno tra quella manciata di caffetterie specialty milanesi ha mai oltrepassato. È con grande curiosità dunque che ci dirigiamo verso Il Cafetero, la “creatura” aperta lo scorso settembre da Federico Maggiulli, barman leccese che lo scorso settembre ha aperto un bar (anche) specialty in via Rembrandt, zona ovest, Municipio 7 secondo la divisione amministrativa.

Pareti bianche e bancone lungo, qualche tavolino, durante la nostra visita passano la mamma con la bambina in vacanza forzata dalla scuola materna, un americano con la barba da hipster con l’amica italiana, alcuni lavoratori, commercianti e anziani del quartiere. Ordinano espressi, macchiati, cappuccini.

Sulle lavagne dentro e fuori dal bar si parla invece di Specialty, Flat White, monorigini – termini che probabilmente da queste parti in pochi hanno sentito o saprebbero spiegare – e di Brasile, Etiopia, Honduras, Costa Rica, Kenya, nomi più usuali in un’agenzia di viaggi che in un bar. Federico appena entrati offre un bicchierino d’acqua aromatizzata al limone “perché pulisce la bocca e fa percepire meglio gli aromi del caffè”. I caffè sono quelli della milanese 7 gr e in particolare di Lot Zero, la linea di Chiara Bergonzi.

Che idea, una caffetteria specialty in periferia, come è nata?

Vengo dal mondo dei drink, ci ho lavorato dieci anni. A un certo punto mi sono trasferito a Londra per imparare l’inglese e approfondire la scena della mixology in quella città. E lì ho scoperto i primi coffee shop. Era il 2010, li frequentavo, vedevo i filtrati, non capivo ancora, ma è stata una rivelazione. Tornato in Italia, nel 2014 mi sono trasferito a Milano e ho conosciuto Chiara Bergonzi che ai tempi collaborava con Cofficina, Ho cominciato a fare corsi, mi ha aperto un mondo. Dopo fiere, eventi, altri corsi sono arrivato qui, ho deciso di aprire una caffetteria. Lavoravo in un bar tradizionale, ho saputo da un rappresentante che qui c’era un’opportunità e mi sono buttato. Non ho azzardato ad aprire una caffetteria specialty pura, ma ho pensato a una caffetteria che avesse di tutto.