Antonello Colonna: “Quando da bambino rubavo gli avanzi di caffè degli ospiti”

Nostra intervista allo chef di Labico di recente “emigrato” al centro di Milano: “Per me il caffè è una dipendenza, ma me lo faccio soltanto con la moka”

Un piccolo tocco di affetto personale per Antonello deriva dal fatto che è stato uno dei primi fiancheggiatori del nostro progetto legato al caffè. Per dire, ci ha regalato una ricetta per “Mondo Caffè” (Ravioli di caffè fritti, ricotta e arance amare) non limitandosi come molti a estrarla dal proprio menu o a rielaborare una vecchia creazione, ma inventandola apposta per noi. Cosa di cui non smetteremo di ringraziarlo. Non poteva che essere lui tra i primi a raccontarci come beve, sceglie, propone e lavora il caffè.

Antonello, che rapporto hai con il caffè?

“Quella dal caffè per me è una vera e propria dipendenza”.

Beh, come per molti italiani, del resto. Ma a te come italiano medio ti vediamo poco… E Il tuo primo ricordo legato al caffè?

“A dimostrazione della mia dipendenza, uno dei ricordi che ho del caffè riguarda me da bambino, in un passato molto remoto, che rubavo gli avanzi del caffè che mia madre serviva agli ospiti. Ne ero ghiottissimo”. 

Che caffè servi ai clienti del tuo locale milanese?

“A Open Colonna Milano serviamo il caffè Barbera, un’azienda di Napoli che dal 1870 porta avanti i principi di qualità e tradizione. Il risultato è unico”.